Víno k jídlu

Jaké víno k jakému jídlu?

Vhodné pokrmy jsou seznam jídel a vín, které k sobě pasují a vzájemně se doplňují, takže už nemusíte přemýšlet, které víno je vhodné ke kterému jídlu.

Grilované vepřové maso Frankovka Rosé 2010 pozdní sběr CHARDONNAY 2010 pozdní sběr, BARRIQUE
Těstovinové saláty Frankovka Rosé 2010 pozdní sběr Modrý Portugal 2010 pozdní sběr
Měkké sýry Frankovka Rosé 2010 pozdní sběr Muller Thurgau 2010 pozdní sběr Rulandské šedé 2010 pozdní sběr
Zvěřinové paštiky Sauvignon 2010 výběr z hroznů Cabernet Sauvignon 2010 pozdní sběr Rulandské modré 2009 výběr z hroznů
Tvrdé sýry Sauvignon 2010 výběr z hroznů GRAND CUVÉE červené 2009 pozdní sběr Cabernet Sauvignon 2010 pozdní sběr Rulandské modré 2009 výběr z hroznů
Drůbeží a vepřové steaky Sauvignon 2010 výběr z hroznů Chardonnay 2010 pozdní sběr Rulandské šedé 2010 pozdní sběr
Pečené ryby Ryzlink rýnský 2010 pozdní sběr Tramín červený – výběr z hroznů r.2010 Modrý Portugal 2010 pozdní sběr Muller Thurgau 2010 pozdní sběr Sauvignon 2011 pozdní sběr
Zeleninové saláty Ryzlink rýnský 2010 pozdní sběr Muller Thurgau 2010 pozdní sběr
Sýry s bílou plísní Ryzlink rýnský 2010 pozdní sběr Modrý Portugal 2010 pozdní sběr Sauvignon 2011 pozdní sběr
Krémové dezerty Tramín červený – výběr z hroznů r.2010
Sýry s modrou plísní Tramín červený – výběr z hroznů r.2010 Rulandské šedé 2010 pozdní sběr Sauvignon 2011 pozdní sběr
Kančí medailonky GRAND CUVÉE červené 2009 pozdní sběr
Vepřové steaky GRAND CUVÉE červené 2009 pozdní sběr Rulandské bílé 2010 výběr z hroznů
Kuřecí steaky Veltlínské zelené 2009 pozdní sběr Chardonnay 2010 pozdní sběr
Jehněčí kotlety Frankovka 2010 pozdní sběr
Zralé sýry Frankovka 2010 pozdní sběr
Hovězí maso Cabernet Sauvignon 2010 pozdní sběr
Zvěřina Rulandské modré 2009 výběr z hroznů
Polotvrdé sýry Chardonnay 2010 pozdní sběr CHARDONNAY 2010 pozdní sběr, BARRIQUE Sauvignon 2011 pozdní sběr

 

  • bílá vína podávejte se světlým masem (ryby, drůbeží, telecí maso, světlé omáčky, čerstvé světlé sýry)
    červená vína s tmavými pokrmy
  • víno se nehodí k jídlům okyseleným octem, čokoládovým polevám, zavařeninám, vajíčkům, červené víno k pokrmům nasáklým mořskou vodou

Starter

Pokud před hlavním jídlem máme připravený malý slaný zákusek, podáváme jej se sklenkou bílého, suchého šumivého vína, označeného na etiketě brut, které navoní a připraví smysly.
Předkrm

  • ke sladkému zákusku sladké víno, např. výběrové víno Tramín či Ryzlink rýnský.
  • k předkrmu bez výraznější chuti nabídneme bílé víno s výraznějšími kyselinami, nejlépe víno přívlastkové- Ryzlink rýnský či vlašský.
  • je-li předkrm výraznější chuti, vybereme víno s jemnějšími aromatickými látkami či víno s kořenitými látkami, např. Müller-Thurgau nebo suché Sylvánské. Vhodné jsou také klarety.
  • rybu jako předkrm (kaviár) vhodně doplníme například odrůdou Chardonnay
  • ke korýšům (humrový, krevetový či krabí koktejl), bílá vína se sladěnou kyselinou – Rulandské bílé nebo šedé a Veltlínské zelené
  • k zeleninovým salátům je vhodné bílé, lehké víno s jemným aroma– Aurelius či Sauvignon
  • ke drůbežímu nářezu víno výraznější, bílé- Neuburské, Sylvánské zelené
  • k předkrmům z hovězího masa, jako je např. carpacio, nářez či rostbeef, pikantní klobásky,… podáváme mladší červená vína s vyšším obsahem kyselin– André či Frankovka
  • vepřové maso (šunka,..) doplňujeme mladším červeným vínem s nižším obsahem kyselin


Polévka

  • zeleninové dobře doplňuje suchý Müller-Thurgau nebo růžové víno.
  • drůbeží, lehčí bílá vína– Müller-Thurgau
  • rybí – Rulandské bílé, Zweigeltrebe
  • zvěřinové červená vína plnější, těžší – Svatovavřinecké
  • hovězí – starší ročník zralého Neuburského čí jiné zralé víno.
  • husté bílé polévky- podávejte kořenité Sylvánské či suché Rulandské bílé
  • masité polévky (boršč,…) – lahvově zralé růžové víno, nebo plnější červené.

Hlavní jídla

Lehká hlavní jídla

  • pravidlo lehké k lehkému
  • u ryby, záleží na úpravě
  • čím je jemnější a méně mastná, tím vybereme lehčí víno
  • obalované, smažené na tuku víno plnější nebo lahvově zralé- Rulandské bíle, Chardonnay, vyzrálé víno Ryzlink rýnský- vždy suchá
  • k mořským a dravým se hodí vína bílá zralá- Chardonnay, Rulandské bílé či šedé, Ryzlink rýnský
  • ke sladkovodním vína bílá kořenitá- Aurelius, Neuburské, Ryzlink vlašský či Sylvánské zelené
  • bílé, drůbeží maso
  • kuřecí či krůtí doplní vhodně bílá plnější, mírně aromatická vína- Müller-Thurgau či Pálava
  • jen u krocana, jehož maso může být jak bílé, tak tmavé můžeme podávat víno červené- jakostní Rulandské modré, pokud jde o těžší úpravu tmavého masa

Vydatná hlavní jídla
telecí masa

  • čím je pokrm méně tučný, tím k němu podáváme vína vychlazenější a naopak k jídlům tučným vína, která mají teplotu sahající k vyšší hranici, pro bílá vína- 11-12°C
  • ke steaku se hodí vína bílá či rosé- Veltlínské zelené, Sylvánské zelené či Zweigeltrebe
  • masa s jemnou omáčkou můžeme doplnit Veltlínským červeným ranným s malým obsahem kyselin

vepřová masa

  • podáváme mladší, plnější červená vína- Modrý Portugal

hovězí masa

  • ke steaku se hodí vyzrálejší, plná červená vína- Cabernet Sauvignon

jehněčí masa

  • zralé červené s charakterem lesního ovoce- Rulandské modré, Svatovavřinecké

tmavá masa nebo masa s kořenitou úpravou

  • pernatá zvěřina (bažant, koroptev, kachna), mladší, extraktivnější vína- Modrý Portugal či Rulandské modré
  • zvěřina (jelen, divočák, daněk,..), plná, zralá červená vína- Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Svatovavřinecké
  • čím je maso tmavší, tím vybíráme vína zralejší, plnější, výrazné ročníky- Starší ročníky Frankovky
  • pokud je maso příliš tučné, je vhodné víno mladší červené s vysokým obsahem tříslovin

Dezerty

  • k ovocným salátům je vhodné aromatické suché i polosuché víno- Irsai Oliver, Muškát moravský či Muškát Ottonel, Sauvignon či Tramínk sorbetům či zmrzlinám se hodí bílá vína, rosé sekt, demi sekt či brutke krémovým (karamel, créme bruleé) vína ledová či slámová

Víno a sýry

  • V těch nejvýznamnějších vinařských zemích jako je Francie či Itálie je víno bez sýru nemyslitelné.Podle francouzů je díky malému kousíčku sýra zapitého douškem vína přeměněn v hostinu i ten nejvšednější oběd.
  • Měkké sýry – krémové, máslové či smetanové – se hodí k bílým vínům, jemným, nasládlým
  • Pařené sýry – mají jemnou chuť, jsou přechodem mezi měkkými a tvrdými sýry, proto k nim podáváme výraznější bílé víno či lehčí červené Chardonnay, Sauvignon, Sylvánské,…
  • Tvrdé sýry – candar, parmazán, primátor, moravský bochník, čedar- nabízíme k mladým, ovocným červeným vínům jako je Frankovka, Modrý Portugal, nebo ke svěžím bílým-Veltlínské zelené, Sylvánské
  • Plísňové sýry– typu niva- zapíjíme bílým ušlechtilým sladkým vínem nebo červeným vínem extraktivním např. ledová, slámová vína, Rulandské modré
  • Plísňové sýry – typu hermelín- bílým, jemně kořenitým mladým červeným- André, Cabernet Sauvignon, Frankovka
  • Tavené sýry – nejoblíbenější, ke kterým vybíráme zvláště bílá vína – lehká suchá, rosé- Ryzlink vlašský, Sylvánské zel

Kvalitní vína z jižní Moravy - www.topvinazmoravy.cz nebo DameJidlo.cz - rozvoz jídla po celé ČR